Bolo Floresta Negra

O bolo Floresta Negra não é de origem brasileira e sim de origem alemã, vindo da região onde fica a verdadeira Floresta Negra. Essa floresta serviu de inspiração para vários contos dos Irmãos Grimm. Conheça um pouco mais sobre a origem desse maravilhoso bolo.

A “Floresta Negra” fica no sudoeste da Alemanha, em Baden-Württemberg, está a região florestal de cerca de 12 mil km². A paisagem de selva serviu de inspiração para alguns contos e sua história está repleta de tradições, como a do bolo floresta negra.

Segundo uma das histórias sobre a origem do bolo, as cores da receita teriam sido inspiradas nas roupas usadas pelas jovens solteiras da região no século 19. O chantili branco faz referência à cor da manga do vestido, o chocolate ao corpo do vestido e as cerejas representariam o bollenhut, chapéu com bolas vermelhas que indicavam o estado civil daquelas mulheres. O floresta negra original é preparado com Kirsch, um licor tradicional daquela área. De acordo com a história, o bolo surgiu para complementar a tradição e as moças serviam a sobremesa para os pretendentes.

Outra versão sobre a origem do Floresta Negra é que ele foi criado em 1915 pelo confeiteiro Josef Keller, que teria servido o bolo pela primeira vez no Café Ahrend, em Bad Godesberg (hoje distrito de Bonn), no oeste da Alemanha (a cerca de 450 Km da Floresta Negra!). Um de seus aprendizes teria guardado a receita original, que hoje está numa confeitaria em Triberg, na Floresta Negra.

A cidade de Tübingen, na Floresta Negra, também reivindica a criação do bolo, que teria surgido em 1930. Entretanto, a receita básica já era conhecida há muito mais tempo naquela região: cerejas cozidas acompanhadas de creme, servidas como sobremesa, não em forma de bolo.

A receita alemã do bolo Floresta Negra é diferente da que temos no Brasil, vai menos açúcar e um toque de kirsch (licor de cereja). Em alguns lugares na região da floresta, na Alemanha, é possível achar o bolo feito com a receita original. 

Receita adaptada

Ingredientes:

7 ovos

340 g de açúcar

160 g de farinha

105 g de amido de milho

40 g de chocolate em pó

2 colheres (chá) de fermento

150 ml de kirsch

1 vidro ou 350 g de cerejas em calda (peso drenado)

1 litro de creme de leite fresco

5 g de açúcar de baunilha (ou 1 colher de chá de essência de baunilha)

3 folhas de gelatina sem sabor

Raspas de chocolate amargo

Modo de preparo:

O ideal é preparar o fundo da torta no dia anterior, para que ele esfrie e endureça um pouco. Bater na batedeira os ovos com 210 g de açúcar durante 15 a 20 minutos, até formar uma espuma.

Peneirar 160 g de farinha, 80 g de amido de milho, o chocolate em pó e o fermento e acrescentar lentamente à mistura de ovos e açúcar.

Untar e enfarinhar uma forma redonda com fundo removível de 26 cm de diâmetro. Despejar a massa dentro e assar a 180 °C por cerca de 30 minutos. Depois de assada, retirar o aro ao redor e manter a massa sobre o fundo da forma. Colocar um pano de prato limpo sobre a massa, virá-la de ponta-cabeça e deixar esfriar sobre uma gradede um dia para o outro.

No dia seguinte, descolar o fundo da forma da massa. Cozinhar 200 ml de água com 80 g de açúcar e deixar esfriar. Adicionar 100 ml de kirsch.

Peneirar as cerejas em calda, reservando o líquido numa tigela. Separar 16 cerejas para a decoração. Misturar 25 g de amido de milho a algumas colheres de sopa do líquido das cerejas. Cozinhar o restante do líquido e acrescentar a mistura com amido de milho. Deixar cozinhar em fogo baixo por 5 a 10 minutos, até ter consistência de pudim. Acrescentar as cerejas. Deixar o pudim esfriar e, então, acrescentar 30 ml de kirsch.

Deixar a gelatina de molho em água fria por 3 a 5 minutos. Bater com batedeira 1 litro de creme de leite até obter consistência de chantilly. Acrescentar 50 g de açúcar no final e 5 g de açúcar de baunilha (ou essência). Espremer a gelatina e, numa pequena panela, aquecê-la com 1 colher de sopa do chantilly. Deixar dissolver e, então, acrescentar, junto 50 ml de kirsch, ao chantilly.

Cortar a massa duas vezes horizontalmente, de modo a obter três camadas. Pincelar a primeira camada com a solução de kirsch e açúcar. Cobrir com o pudim de cerejas e depois com o chantilly. Colocar a segunda camada de massa por cima. Repetir todo o procedimento com a segunda camada. Cobrir com a terceira camada e pincelá-la também com a solução de kirsch e açúcar. Guardar um pouco do chantilly para decoração final e usar o restante para cobrir o bolo, com ajuda de uma espátula, também nas laterais.

Ralar ou fazer com a ajuda de uma faca raspas de chocolate amargo. Cobrir a lateral do bolo com parte das raspas. Com a ajuda de um saco de confeiteiro, fazer 16 rosas de chantilly sobre o bolo e colocar uma cereja sobre cada uma delas. Jogar mais raspas de chocolate sobre o bolo. Deixar na geladeira por ao menos 30 minutos e servir.

SCHWARZWÄLDER TORTE (Torta Floresta Negra), RECEITA ORIGINAL ALEMà

Ingredientes:

Bolo

1 2/3 xícaras de farinha de trigo

2/3 xícara de cacau em pó

1 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de sal

1/2 xícara de shortening (substitua por óleo de girassol ou algodão)

1 1/2 xícaras de açúcar

2 ovos

1 colher de chá de baunilha

1 1/2 xícaras de “leitelho” (*receita mais embaixo)

Recheio

1/2 xícara kirsch (licor de cereja)

1/2 xícara de manteiga sem sal

3 xícaras de açúcar de confeiteiro

1 pitada de sal

1/4 xícara de café espresso

700g cerejas pretas frescas

Cobertura

2 xícaras de creme de leite espesso

1/2 colher de chá de baunilha

1/8 xícara kirsch

2 colheres de sopa de leite em pó

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

1/2 xícara de raspas grossas de chocolate amargo

Preparo

Retire os caroços e pique a maioria das cerejas, reservando cerca de 10 para decoração na parte superior do bolo, mergulhe-as em um recipiente com 1/2 copo de Kirsch, deixe descansar durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 180ºC

Forre com papel manteiga 03 formas de bolo com aproximadamente 22 cm de diâmetro (ou utilize uma forma só e corte o bolo em 3 camadas)

Peneire os ingredientes secos (do bolo) todos juntos.

Bata o shortening com o açúcar, adicione os ovos ea baunilha e misture bem.

Na sequência, adicione os ingredientes secos alternadamente com o leite fermentado e misture bem.

Despeje uniformemente na(s) formas.

Asse por 20 minutos ou até que um palito saia limpo.

Esfrie e remover os bolos.

Perfure os topos dos bolos com um palito e despeje a 1/2 xícara de Kirsch (que as cerejas estavam embebidas)

Em uma tigela bata a manteiga até obter um creme claro. Adicione o açúcar de confeiteiro, sal e café expresso e misture bem.

Se o recheio ficar muito grosso, adicione um pouco de Kirsch ou suco de cereja.

Corte as cerejas em metades.

Coloque a camada de base em cima de sua bandeja de bolo, espalhe 1/2 do recheio em uma das camadas de bolo, cubra com cerejas e cubra com outra camada de bolo.

Espalhe a segunda metade do recheio sobre essa camada de bolo, cubra com cerejas e cubra com a terceira camada de bolo. Cubra e deixe descansar esta na geladeira por um ou dois dias para permitir que o kirsch seja bem absorvido pelo bolo.

No dia em que for servir, prepare a cobertura.

Bata o creme até formar picos firmes.

Misture delicadamente no leite e açúcar de confeiteiro seco.

Adicione a baunilha e despeje a Kirsch até que é uma boa consistência.

Espalhe a cobertura sobre todo o bolo.

Coloque as cerejas frescas, intactas em cima para a decoração e cubra o topo com as raspas de chocolate.

*Receita do leitelho

Misture 1 xícara de leite integral a 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre branco e deixe descansar por cerca de 10 minutos para o leite talhar ou misture 2/3 de iogurte a 1/3 de leite desnatado.